lex.dk
Den Store Danske
Log ind Log ind

Begreber og terminologi

Brødkrummesti

  1. Den Store Danske
  2. Mad og bolig
  3. Gastronomi

Fagansvarlig

Leif H. Skibsted

Københavns Universitet

Redaktør

Jacob Mollerup

Indeholder 1 kategori:

  • bagning

Ny artikel

  • BGB – beskyttet geografisk betegnelse
  • BOB
  • Bib Gourmand
  • Bocuse d'Or
  • Diageo World Class
  • GTS – kvalitetsmærke
  • Gault Millau
  • Michelinguiden
  • White Guide Danmark
  • agar-agar
  • al dente – kogebetegnelse
  • bain-marie
  • bardere
  • blanchering
  • bonne femme
  • braisere
  • brune
  • chocolatier
  • confit
  • confrérie
  • cook-chill
  • cordon bleu – madret
  • deglacere
  • dobbeltpanering
  • dybstegning
  • ekstrakt – koncentrat/udtræk
  • en papillotte
  • essens – aroma-/smagsstofopløsning
  • fastfood
  • feinschmecker
  • filere – udskære
  • filetere
  • flambering
  • frappering
  • friture
  • friturestegning
  • fusionskøkken
  • gastronomi
  • glasering
  • gourmand
  • gourmet
  • gratin
  • gratinering
  • grenadins
  • grill
  • grøn mad
  • haute cuisine
  • helsekost
  • henkogning
  • jambalaya
  • julienne
  • junkfood
  • jævne
  • kandisere
  • klaring – af mad
  • kogebog
  • kogekunst
  • krustade
  • køkkenkultur
  • legere
  • levnedsmiddel
  • mad
  • madlavning
  • marinade
  • marinering
  • meunière
  • mikromakrokost
  • montering – om sauce
  • mundskænk
  • nationalret
  • naturel
  • nouvelle cuisine – kulinarisk begreb
  • panering
  • pochering
  • pølsevogn
  • quiche
  • raw food
  • reducere – gastronomisk begreb
  • råkost
  • råsyltning
  • røgning
  • saltning – af fødevarer
  • sautering
  • skueretter
  • skumme
  • stenalderkost
  • syltning
  • terrine
  • timbale – madret
  • traktement
  • tranchering
  • à la carte
  • økologiske fødevarer

Senest ændret

  • temenos: ændret af Adam Hyllested (lex.dk) for 6 minutter siden
  • sextortion: ændret af Jørgen Nørby Jensen (lex.dk) for 15 minutter siden
  • huletempel: ændret af Adam Hyllested (lex.dk) for 17 minutter siden
  • Andy Murray: ændret af Jørgen Nørby Jensen (lex.dk) for 26 minutter siden
Se al aktivitet

Vil du skrive eller ændre artikler?

Log ind, eller registrer dig

Om lex.dk

Sitet er frit tilgængeligt for alle og er med mere end 1 million brugere og flere end 3 millioner læste artikler om måneden et af Danmarks største sites for forskningsformidling. Artiklerne er skrevet af forskere og eksperter på dansk.

På lex.dk finder du opslagsværkerne Den Store Danske og Trap Danmark og en række andre specialværker, der dækker bredt - fra Danmarks oldtid og Danmarkshistorien over Dansk Biografisk Leksikon og Gyldendals Teaterleksikon til Symbolleksikon og Historien om børnelitteratur.

  • Læs mere om lex.dk
  • Kontakt redaktionen
  • Persondata- og cookiepolitik
Til forsiden

Foreningen lex.dk er stiftet af:

  • Danske Universiteter
  • Gyldendal
  • G.E.C. Gads Fond
  • Det Danske Sprog- og Litteraturselskab