marinering

Marinering, aromatisering af fisk, grøntsager eller kød ved at lade ofte mindre stykker trække i en lage, marinade, af fx eddike med krydderier.

Inden for levnedsmiddelindustrien kan større stykker marineres ved indsprøjtning, 'pumpning', med nåle; til kød kan foruden krydrede marinader anvendes en såkaldt neutralmarinade bestående af vand, salt, maltodextrin, sukker, majsstivelse, kartoffelmel og natriumascorbat. På denne måde kan vandindholdet, saftigheden, øges i fx skinke, hamburgerryg, kylling- og kalkunkød.

Se også saltning.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig