Blanchering er en kortvarig kogning i vand, evt. tilsat salt eller eddike, hyppigt som forberedelse til efterfølgende trin i madlavningen.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet kommer af fransk blanchir 'give et opkog', af blanc 'hvid'.
Industriel blanchering er opvarmning af frugt og grøntsager med damp eller mikrobølger eller i vand til mellem 80 og 100° C i kort tid efterfulgt af hurtig nedkøling. Blanchering anvendes forud for tørring eller frysning for at inaktivere enzymer, der ellers vil forringe produkternes kvalitet under efterfølgende lagring. De relativt varmestabile peroxidase-enzymer anvendes til kontrol af blanchering.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.