Indien (Køkken)

Indien (Køkken), Det indiske køkken afspejler landets udstrækning over flere klima- og vækstzoner samt det indiske samfunds mangfoldighed. Hinduer og sikher spiser ikke oksekød, brahmaner er strengt vegetariske og bruger ikke stærke krydderier, mens muslimer følger halalregler, som bl.a. forbyder svinekød. Fælles for al indisk mad er dog, at der bruges flere og stærkere krydderier end i vestlig mad; jo sydligere, jo stærkere.

I det nordlige Indien spiser man normalt ugærede, flade hvedebrød (naan og chapati); i Sydindien lægger kogt ris bunden, og vegetarretter er udbredt. Alle varianter af frugt og grøntsager bruges, fra kartofler over linser til aubergine, tamarinde og okra, en tropisk bælgfrugt. De mest udbredte kødretter er kylling og gedekød, i kystegnene fisk og skaldyr. Kød koges især til krydrede ragouter og stuvninger. Kød marineret i krydret lage og stegt over åben ild i den runde, kuplede tandoori -ovn er udbredt i Nordindien.

Krydderier er det, som i vore øjne karakteriserer indisk mad. Krydringen sker både ved tilsætninger under madens tilberedning og ved stærke pickles, chutneyer og raitaer, som ledsager den ved serveringen. Chili er en fast bestanddel, ligeledes gurkemeje, der giver krydderblandingerne den typiske gule farve. Karry, som vi kender det, findes ikke i Indien, men blandes og tilpasses den enkelte ret. En indisk curry er en sauce, hvori stykker af kød eller grøntsager er tilberedt.

Indiske desserter, der bl.a. tilberedes på grundlag af mælk, er normalt meget søde — balsamisk efter et krydret måltid.

Indisk mad spises traditionelt med fingrene, men især i byerne har bestik dog vundet frem. Alle hovedretter serveres og spises på én gang.

Der er mange fællestræk mellem indisk og pakistansk køkken. Især det nordlige indiske køkken gør sig gældende i pakistansk kogekunst.