surdej

Artikelstart

Surdej, dej med gær- og bakteriekultur, som ved stuetemperatur udvikler mælkesyre, eddikesyre, kuldioxid og aromastoffer. Surdej anvendes som hævemiddel i rugbrød og visse hvedebrød og bevares ved, at lidt af den færdige dej tages fra og opbevares på køl indtil næste bagning.

Se også bagning og fermentering.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig