Gluten er en elastisk struktur, der kan dannes, når hvedemel æltes med vand. En god glutenkvalitet er nødvendig for at kunne fremstille en sammenhængende hvededej, som kan hæve op uden at briste og give flotte høje hvedebrød.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet gluten er latin og betyder 'lim, klister'.
Kvaliteten af gluten varierer i forskellige hvedesorter. Nogle sorter er egnede til at bage med, mens andre sorter ikke kan danne sammenhængende glutenstuktur og derfor kun er egnede til foder.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.