Kemestesi er betegnelsen for følsomhed af kemiske påvirkninger af hud og slimhinder.
"Stærk", "brændende" eller "skarp" smag er således ikke en grundsmag som surt, sød, salt, bittert og umami, men skyldes stimulering af trigeminus-nerven i munden, hvor irritations- og smertefornemmelse udgør en del af den samlede smagsoplevelse.
Chili og sort peber har en skarp smag, der skyldes indholdsstoffet capsaicin for chili og piperin for sort peber.
Sichuan-peber er vigtig i kinesisk madlavning og fremstillet af citrusfrugter af små træer af rudefamilien og giver fornemmelsen af en svag elektrisk strøm i munden.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.