Neurogastronomi er studiet af menneskets oplevelse af maden og måltidet. Den engelske betegnelse "flavour" dækker over menneskets samlede sanseindtryk af fødevarernes aroma, smag og tekstur.
Udtrykket neurogastronomi blev foreslået af neurologen Gordon M. Shepherd i bogen Neurogastronomy fra 2012. Smagsoplevelsen eller madens flavour er hjernens fortolkning af alle de sanseindtryk, der kommer fra vores sanseapparat, herunder øjne, ører, hænder, næse, mund og signalerne fra de indre organer, ikke mindst mave-tarmsystemet.
Kokken Rasmus Bredahl har været foregangsmand for neurogastronomi i Danmark med bogen Neurogastronomi fra 2016.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.