Amagergryde

Amagergryde er en gammel egnsret, der, fortælles det, stammer fra de hollandske fæstebønner, der i 1500-tallet flyttede til Amager og begyndte at dyrke bl.a. kål og gulerødder – grøntsager, der ellers var forbeholdt adelen. Bønderne på Amager var reelt selvejere og blev som følge af Københavns udvikling ganske velstående i slutningen af 1700-tallet, især som producenter af grøntsager.

Faktaboks

Også kendt som

Hollandsk biksemad, vintergryde

I 1700-tallet kom kartoflen til Danmark, og pasta blev tilgængelig fra Italien; dermed var alle ingredienserne til Amagergryde tilgængelige.

Opskrift på Amagergryde

Der findes mange variationer over Amagergryde både med og uden pasta, men svinesmåkød eller stribet flæsk, der koges sammen med kartofler, gulerødder, blomkål eller hvidkål, ærter og persille går igen i de fleste af opskrifterne. En afsværet ribbensteg skåret i terninger er det mest almindelige, men enkelte opskrifter er med hakket oksekød.

Ingredienser

  • 750 g stribet flæsk
  • 1 stort blomkålshoved
  • 1 bundt gulerødder
  • 125 g ærter
  • ½ kg nye kartofler
  • 1 bundt persille
  • ca. 2½ dl vand
  • salt, peber

Tilberedning

Kødet skæres i terninger, der brunes. Kartofler og gulerødder skæres i skiver og kommes ved. Vand og krydderier tilsættes. Når retten har kogt i 45 min. tilsættes blomkålen, delt i buketter og de bælgede ærter – og hvis man bruger pasta, tilsættes det også her.

Retten koges yderligere et ti minutter til et kvarter, hvorefter den smages til og drysses med hakket persille ved serveringen. Mange krydrer retten med karry.

Tips til Amagergryde

Hvis man ønsker sprøde grøntsager med lidt bid i, skal kogetiden nedsættes til max. 30 min., blomkålen koges i 4-6 minutter og ærterne skal blot have et par minutter. Ifølge andre opskrifter på Amagergryde kan blomkål kan erstattes med hvidkål, kogt pasta kan tilsættes, og retten kan krydres med karry.

Retten ville vinde i moderne sammenhæng ved at anvende en suppevisk, en lys kalvebouillon i stedet for vand og ved at tilsmage med lidt karry eller stærk dijonsennep, creme fraiche (38%) og en legeret æggeblomme – retten skal så kun opvarmes til (82 °C) og hvile i 10 min. – ellers skiller saucen.

Læs mere i Den Store Danske:

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Gryderetter, suppe og indbagte retter

Jens Folke
cand.scient, fil.dr.