Stearinsyre, octadecansyre, CH3(CH2)16COOH, hvid, krystallinsk masse med smp. 69-71 °C. Stearinsyre, der har en svagt talgagtig lugt, forekommer som ester med glycerol i vegetabilske og animalske fedtstoffer og olier. Forbindelsen fremstilles ved enzymatisk fedtspaltning og anvendes på samme måde som stearin.