Olein er triglyceridet af oliesyre, triolein.
Triolein forekommer i de fleste animalske og vegetabilske fedtstoffer og udgør 70-80 % af olivenolie. Det er en farveløs til gullig, olieagtig væske med et smeltepunkt på mellem −4 og −5 °C. Det er opløseligt i kloroform og ether, ringe opløseligt i alkohol og praktisk taget uopløseligt i vand.
Betegnelsen olein anvendes også om lavere smeltende fraktioner af naturlige fedtstoffer i modsætning til faste højeresmeltende fraktioner.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.