kærne

Kærne er en beholder til kærning af smør ved indpiskning af luft i fløde, som herved bringes til at skille i smør og kærnemælk.

I ældre tid brugtes på bøndergårde stampekærner: trætønder, hvori en gennemhullet træbrik på en stang blev bevæget op og ned med håndkraft.

I mejerier kærnes fløden i roterende kærner, oprindelig i form af store liggende tønder af træ; fra omkring 1950 indførtes kærner af rustfrit stål og i forskellige former. Fra omkring 1970 bruges også kontinuerlige smørmaskiner, hvor fløde i en løbende strøm under passage gennem et luftfyldt kammer kærnes med et hurtigt roterende piskeris.