Jødekager er en af julens klassiske småkager. Jødekagen er en rund, sprød småkage bagt af en dej bestående af smør, hvedemel, sukker og hjortetaksalt. Kagen pensles og dekoreres med kanelsukker og evt. hakkede mandler.
Kagernes navn kan antyde en relation til de jødiske bagerier i 1700-tallets større danske byer.
Et studie i det danske kogebogsmateriale afslører, at der findes tre forskellige slags jødekager: ”den hvide jødekage”, ”den brune jødekage” og en type som blot benævnes ”jødekage”.
Den ældste type er den såkaldte ”hvide jødekage”. Den første kendte danske opskrift på jødekager er af denne type og findes i en konditorbog fra 1796. Der er tale om en gærdej, der indeholder hvedemel, sukker, mælk og anis. Dejen skal hæve over natten, udrulles, udstikkes med blikforme og bages i ovnen.
”Den hvide jødekage” ændrer karakter i løbet af 1800-tallet, hvor gæren udgår til fordel for æg, mandelmel, kardemomme og hjortetak. Kagerne rulles ud og stikkes ud til runde kager, hvor der i midten placeres en flækket mandel eller et stykke sukat. Kagerne bages og udtages af ovnen mens de endnu er lyse. Den hvide jødekage forsvinder i det danske kogebogsmateriale i løbet af anden halvdel af 1800-tallet.
”Den brune jødekage” bliver første gang præsenteret i kogebogen Haandbog for Huusmødre fra 1853. Til dejen bruges hvedemel, smør, fint støbte mandler (mandelmel), vanilje, kardemomme, æg, farin og hjortetak. Dejen udrulles og udstikkes i runde forme med et glas, pensles med pisket æggehvide og drysses med stødt kanel, sukker og skoldede finthakkede mandler. Kagernes bages i ovnen.
I løbet af anden halvdel af 1800-tallet består ingredienserne til jødekagerne af kanel, kardemomme og hjortetak, og kagerne drysses med sukker og finthakkede mandler. Brugen af farin ses desuden blandt flere af opskrifterne, ligesom stødt ingefær, rosenvand, øl og citron. Formen af kagerne kan ligeledes variere – fra runde til firkantede.
Det er først i 1890'ernes kogebøger, at krydderierne udgår af dejen, hvor kanel blandet med sukker alene anvendes som kagernes pynt.
I forhold til brugen af ingredienser er det således tydeligt, at den hvide jødekage ændrer karakter fra en forholdsvis blød kage bestående af en gærdej, til en småkage, hvor selve dejen er rig på eksotiske ingredienser – til nutidens sprøde småkage, hvor krydderiet kanel alene fungerer som ”topping” på kagen.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.