fars

Fars, hakket kød af okse, kalv, lam eller svin, men også af vildt, fjerkræ og fisk; som basis irørt æg, løg, væske, salt og peber. Fars kan tilsættes yderligere krydderurter eller krydderier for at understrege anden tilberedning, evt. med nationalt særpræg. Det anvendes over det meste af verden.

Fars kan formes til små ovale eller runde boller og steges som frikadeller eller kødboller; det kan også koges i disse former. I større portioner tilberedes fars endvidere helstegt som fx forloren hare (farsbrød), det bruges i patéer og terriner, og det udgør fyldet helt eller delvis i koge- og skærepølser. Det anvendes tillige til farsering, dvs. fyld, af fugl, fisk, steg eller grøntsager, fx hvidkål og peberfrugter. Fars kan også pakkes i dej og bages som bl.a. russiske piroger og mexicanske empanadas.

Oprindelig blev fars brugt til at farsere med. Det fremstilledes i en morter og var ikke almindeligt uden for de større køkkener før kødhakkemaskinens indmarch sent i 1800-t. Pga. de mange overflader, der opstår ved hakning af kød, er fars særdeles letfordærveligt.