consommé

Consommé er en kraftig, klaret bouillon, der serveres varm eller kold. Der skelnes mellem lys og mørk consommé. Consommé double er yderligere koncentreret ved indkogning. En consommé koges normalt på kød, fjerkræ eller fisk og er synonym for en grundsuppe eller grundsky (fond), der kan serveres som suppe eller som grundlag for forskellige saucer.

Consommé kan garneres med kød el. fine grønsager eller med æggeblomme. Kold consommé, serveret afkølet og kan have konsistens som gelé.

Consomméen kan klares med æggehvider, der er blandet op med hakket kød og grøntsager, og kan da serveres som en klar suppe. Eksempler på sådanne consoméer er lyse, indkogte okse-, kalve- og hønsebouilloner.