agaritin

Jævnligt frarådes forbrugere at spise mange rå champignon, og de anbefales derimod at varmebehandle champignon under tilberedning af måltider. Denne vejledning blev således givet af Nordisk Ministerråd i 2014 og skyldes indholdet af agaritin i champignon.

Indhold af agaritin i champignon udbudt i dansk dagligvarehandel varierer mellem 100 mg/kg og 200 mg/kg. Varmebehandling mindsker dette indhold med mere end 90%. Det gælder også for champignon-konserves.

Selvom agaritin er fundet kræftfremkaldende i dyreforsøg, betragtes mængden af agaritin i varmebehandlede champignon normalt som ufarligt ved et almindeligt indtag gennem kosten.

Agaritin er et derivat af hydrazin og findes udbredt i svampe tilhørende slægten Agaricus og i andre bladhatte. I modsætning til dyrkede champignon, Agaricus bisporus, indeholder vildtvoksende markchampignon, Agaricus camprestris, typisk betænkeligt meget af det giftige tungmetal cadmium, som champignon opkoncentrerer fra jorden.

I modsætning til agaritin fjernes cadmium ikke ved varmebehandling. Man bør derfor foretrække dyrkede champignon og kun spise markchampignon et par gange om året.

• bladhatte
• mykotoksiner
• champignon