Penicillium, penselskimmel, slægt af skimmelsvampe, som har fundet udstrakt anvendelse i medicinal- og fødevareindustrien.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet penicillium er nylatin, dim. af latin peniculus 'pensel, børste', dim. af penis 'hale'.
Det bakteriedræbende stof penicillin udskilles af bl.a. Penicillium notatum og P. crysogenum (se også antibiotika og Alexander Fleming). Til bekæmpelse af svampeinfektioner som fx hudsvamp kan anvendes stoffet griseofulvin, som dannes af P. griseofulvum.
Til fremstilling af blåskimmeloste, fx roquefort og gorgonzola, anvendes P. roqueforti, der udskiller fedt- og proteinnedbrydende enzymer, heraf den karakteristiske aroma, mens P. camemberti benyttes til hvidskimmeloste, da dennes enzymer gør osten ensartet blød og giver den milde smag.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.