Penicillium

Penicillium. Øverst et udsnit af en koloni af Penicillium notatum, den art, som ledte Alexander Fleming til opdagelsen af penicillin. P. notatum ligner mange af de andre arter, som man bl.a. kan finde på gammelt brød. Nederst et scanning-elektronmikroskopisk fotografi af en Penicillium-art med sporeholdige strukturer (konidier, her gullige) for enden af svampetråde (blålige). Hver spore kan give ophav til en ny Penicillium-koloni. Forstørret ca. 200 gange.

.

Artikelstart

Penicillium, penselskimmel, slægt af skimmelsvampe, som har fundet udstrakt anvendelse i medicinal- og fødevareindustrien.

Faktaboks

Etymologi
Ordet penicillium er nylatin, dim. af latin peniculus 'pensel, børste', dim. af penis 'hale'.

Det bakteriedræbende stof penicillin udskilles af bl.a. Penicillium notatum og P. crysogenum (se også antibiotika og Alexander Fleming). Til bekæmpelse af svampeinfektioner som fx hudsvamp kan anvendes stoffet griseofulvin, som dannes af P. griseofulvum.

Til fremstilling af blåskimmeloste, fx roquefort og gorgonzola, anvendes P. roqueforti, der udskiller fedt- og proteinnedbrydende enzymer, heraf den karakteristiske aroma, mens P. camemberti benyttes til hvidskimmeloste, da dennes enzymer gør osten ensartet blød og giver den milde smag.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig