sherry

Artikelstart

Sherry, hedvin fra provinsen Cádiz i det sydlige Spanien. Sherry fremstilles især af druen palomino, der udgør 95% af vinarealet på 12.000 ha i trekanten mellem byerne Sanlúcar de Barrameda, Puerto de Santa María og Jerez de la Frontera. De bedste druer avles i en kridhvid og kalkholdig jord, albariza, og efter gæringen giver de en tør hvidvin på ca. 11%. Vinen kommer på 500-liters fade, der kun fyldes 5/6 op, og et særligt mikroklima bevirker, at der i nogle fade dannes et centimetertykt lag af gær, flor, som beskytter vinen mod iltning. Vine med flor forstærkes med druesprit til 15,6-17% og bliver til den knastørre fino, mens de øvrige vine ilter til den mørkere oloroso, som forstærkes til 18-20%.

Faktaboks

Etymologi
Ordet er engelsk, af ældre eng. sherris, efter sherryens spanske hjemby Xeres, nuv. Jerez de la Frontera.

Al sherry er naturligt tør, men druerne pedro ximénez (PX) og moscatel anvendes til at forsøde billige fino og oloroso til cream sherry. Manzanilla er en tør og sprød fino, som er lagret i Sanlúcar ved havet og derfor har en let saltsmag. Amontillado er en lagret fino, som bliver ravgylden og nøddeduftende, mens den sjældne palo cortado forener karakteren i fino og oloroso.

Sherry skal minimum være tre år gammel, men de bedste vine ligger 10-20 år eller mere på fade, der indgår i det system, som kaldes solera. Der må her maksimalt tappes 1/3 af hvert fad, som så efterfyldes fra næste (yngre) række osv. Sherry er altid blandet og afstemt af vin fra mange årgange, og står der fx solera 1960 på en etiket, er kun få dråber fra det år, denne solera blev påbegyndt. Den årlige produktion af sherry er på ca. 1 mio. hl, hvoraf 85% går til eksport.

Sherry har ikke genvundet sin tidligere stærke position internationalt og nationalt, trods produktets unikke karakter. Et negativt image for de beskedne kvaliteter og mangel på samlerobjekter blandt de finere sherryer samt en generel afmatning i markedet for hedvine er nogle af årsagerne.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig