Opbagning er et jævningsmiddel til sauce. Opbagning fremstilles ved at stege hvedemel i smør eller olie, hvorved stivelsen delvis omdannes, forklistrer, og herefter irøre mælk, suppe, stegesky eller flødevand.
Der skelnes mellem lys og mørk opbagning.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.