Maltning, indledende procestrin ved fermentering af korn, se malt. Den enzymatiske nedbrydning vha. enzymet amylase, som foregår under begyndende spiring, gør især stivelse lettere tilgængelig for den efterfølgende gæring. Se også øl.
Maltning, indledende procestrin ved fermentering af korn, se malt. Den enzymatiske nedbrydning vha. enzymet amylase, som foregår under begyndende spiring, gør især stivelse lettere tilgængelig for den efterfølgende gæring. Se også øl.
Kommentarer
Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.