Jordskok er en knoldgrøntsag i solsikkeslægten. Den stammer fra det østlige Nordamerika, hvor den er udbredt fra det centrale og østlige Canada til det sydøstlige U.S.A.
Faktaboks
- Også kendt som
-
Helianthus tuberosus, engelsk Jerusalem artichoke,
På underjordiske udløbere danner planten knortede knolde med hvidt kød og hvidlig, rødbrun eller violet overhud. Jordskokkens op til 3 m høje solsikkelignende top med gule blomster er frostfølsom, hvorimod knoldene er hårdføre overvintringsorganer. Jordskokker kan høstes friske hele vinteren.
Oplagsnæringen er det opløselige polysaccharid, inulin, som giver knoldene deres smag.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.