bajer

Bajer, bayersk øl, oprindelig undergæret øl fra Bayern. I 1400-t. udvikledes i Bayern en ny, langvarig og kølig gæringsteknik, undergæring. Ved processen overlevede en ny gærtype, som gav en anderledes øl end ved den oprindelige, kortvarige overgæring. Den bayerske øl blev tilsat humle og kunne derfor lagres. Under lagringen udviklede øllet mere kulsyre og fik en kraftig vinøs aroma og smag. Øllet blev kaldt lagerøl, en betegnelse, som er gået ind i andre germanske sprog. Også i Danmark var lagerøl den oprindelige betegnelse for mørkt, undergæret øl.

Se også dunkelbier og øl.