Strecker aldehyder er letflygtige aldehyder af betydning for lugt og smag af varmebehandlede fødevarer. Strecker aldehyder dannes fra de enkelte aminosyrer ved reaktion med delvist nedbrudte sukkerarter i sidste fase af bruning af fødevarer under bagning, maltning, ristning eller stegning under tab af kuldioxid. De enkelte Strecker aldehyder er derfor et carbon-atom kortere end de tilsvarende aminosyrer, se Strecker-nedbrydning.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.