Jordskok er en knoldgrøntsag i solsikkeslægten med oprindelse i det sydøstlige Nordamerika. På underjordiske udløbere danner planten knortede knolde med hvidt kød og hvidlig, rødbrun eller violet overhud.
Faktaboks
- Også kendt som
-
Helianthus tuberosus, engelsk Jerusalem artichoke,
Jordskokkens op til 3 m høje solsikkelignende top med gule blomster er frostfølsom, hvorimod knoldene er hårdføre overvintringsorganer. Jordskokker kan høstes friske hele vinteren.
Oplagsnæringen er det opløselige polysaccharid, inulin, som giver de rå knolde en mild smag eller en sødlig nøddeagtig smag efter opvarmning.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.