Tofu, sojabønnepasta fremstillet ved kogning af knuste sojabønner og afvanding af den frasiede "mælk". Tofu anvendes som en koncentreret vegetabilsk proteinkilde og er udbredt i kinesisk, koreansk og især japansk køkken. Det har en neutral smag, men optager villigt smag fra andre ingredienser. Tofu kan desuden tilberedes ved fritering, grillstegning, gæring og syltning. Se også miso.