te

Ved fremstilling af sort te tørres de plukkede teblade ca. 12 timer og rulles, så cellevæggene brister, hvilket frigør enzymer, som farver bladene rødbrune ved en efterfølgende fermentering. Ved fremstilling af grøn te, der især produceres i Kina og Japan, ødelægges enzymerne ved tørring, så teen ikke fermenteres. Den kinesiske Oolong-te er halvfermenteret.

Te klassificeres efter behandlingen efter høsten (fermenteret, halvfermenteret eller ufermenteret), efter oprindelsessted (fx Assam, Keemun) og efter bladstørrelse/alder af skud eller blad. Der findes både helbladede typer, bl.a. flowery pekoe (FP) og orange pekoe (OP), og typer med sønderdelte blade, bl.a. broken orange pekoe (BOP), fannings og dust. Størrelsen af tebladet hænger ikke sammen med kvaliteten, men med anvendelsesmulighederne. Findelte typer som fannings og dust er i dag meget udbredte pga. en kort trækketid og anvendelsen i teposer. Den bedste kvalitet te fås af årets første høst, first flush. Sort te tilsættes ofte aromastoffer, fx bergamotolie (Earl Grey) eller jasminblomster.

I årtusinder har folkemedicinen tillagt te sygdomsforebyggende og helbredende egenskaber, og moderne naturvidenskabelig forskning finder i stigende grad holdepunkter for, at dette er korrekt. Te indeholder en række biologisk aktive stoffer, som frigøres i løbet af et par minutter, efter at tebladene er kommet i kogende vand. En række flavonoider, dvs. katekiner, teaflaviner og tanniner, virker bl.a. som antioxidanter, og en stor indtagelse af disse stoffer er forbundet med en lavere forekomst af hjerte-kar-sygdom og kræft. Katekiner, der findes i endnu større mængder i chokolade, virker 20 gange stærkere som antioxidanter end C-vitamin. Det er dog endnu uklart, om det er disse stoffer eller en sundere livsstil hos tedrikkere, som er ansvarlig for den lavere sygelighed.

Te indeholder også koffein og beslægtede stoffer med opkvikkende og vanddrivende virkninger. Mens 3 dl te indeholder omkring 60 mg koffein, findes der ca. 200 mg i filterkaffe. Overdreven tedrikning giver i mindre grad end kaffe hjertebanken og søvnløshed og anses for harmløs.

Te er en af de klassiske kolonialvarer, som blev dyrket i kolonierne til moderlandets forbrug. Vigtige leverancer til briternes five o'clock tea kom fra Ceylon (nu Sri Lanka) og Indien; de er begge fortsat blandt hovedeksportlandene på verdensmarkedet. Hertil kommer Kina og nyere producentlande som Kenya. I andre lande har man især avlet te til eget forbrug, bl.a. i Japan, Iran og Tyrkiet. Den årlige verdensproduktion er på 4,8 mio. ton (2012).

Te udbydes i meget forskellige kvaliteter fra maskinplukket georgisk te, som især forsyner det russiske marked, til kostbare, nænsomt plukkede teer fra Darjeeling og Sri Lankas bjergskråninger.

Ifølge en kinesisk legende blev teen opdaget i 2737 f.v.t. af kejser Shen Nong, som kogte vand under et tetræ, hvorfra nogle blade faldt ned i vandet. Den første beskrivelse af dyrkning og tilberedning af te er fra omkring 350, og ca. 800 kom teen til Japan. Arabiske beskrivelser af te kendes fra 800-tallet, mens te først nævnes i europæiske kilder i 1559.

Hollandske købmænd importerede fra 1610 te til Europa, og i 1600-tallet blev det en almindelig drik i England, hvor East India Company indtil 1834 havde monopol på teimporten fra Kina. I 1826 forsøgte hollænderne uden større held at etablere en egenproduktion af te på Java, mens det i slutningen af 1830'erne lykkedes East India Company at kultivere og dyrke te i Assam, hvor man havde fundet vildtvoksende te. Først i 1876 havde man succes med produktion på Ceylon, efter at øens kaffeplanter var blevet ødelagt af sygdom.

• fermentering
• tebusk
• teceremoni
• urtete