Rogn, ubefrugtede fiskeæg. Fra mange fiskearter regnes rogn for en delikatesse; det fineste produkt er kaviar, den rensede og saltede rogn fra forskellige arter af stører, der forhandles dels som pressekaviar, dels som kornkaviar. Rogn fra flynder-, silde- og torskefisk udtages mest med rognsækken intakt og koges og/eller steges fersk. Endvidere saltes og røges torskerogn. Rogn fra laksefisk, fx laks, ørred og helt, befries for hinder og saltes, og på samme måde behandles rogn fra karpe og knude samt heltling (löjrom, sikrom) i det finske og svenske køkken.
En række rognprodukter har vundet udbredelse, bl.a. på grund af deres rimelige priser; de fremstilles af rogn fra lodde, multe og stenbider og forhandles naturel eller farvet. Omkring Middelhavet fremstilles bottarga, saltet, tørret og presset rogn af multe eller tun indstøbt i voks.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.