Raskning er et fagudtryk fra bagerier og brødindustrien. Raskning er en tidsbesparende forhævning eller hævning af gærdej ved forhøjet luftfugtighed mellem 60 og 90 % relativ fugtighed og moderat forhøjet temperatur som 30 °C eller eventuelt højere.
Raskning foregår traditionelt i raskeskabe og i større bagerier i en rasketunnel, hvor dejstykker transporteres på bånd.
Raskeskabe fremstilles også i mindre udgaver til brug i private køkkener, hvor de ofte betegnes med det engelske ord "proofer".
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.