.
.

Lam.

.

Lam er ungdyret hos får og fx rådyr. Hos får sker læmningen i november til maj, hvorfor der produceres forskellige typer slagtelam:

  • spædlam, der har en slagtevægt på 12-15 kg
  • tidlige sommerlam, der er intensivt fodret og har en maksimal slagtevægt på 25 kg
  • efterårslam (græslam) med en slagtevægt på 25-28 kg, der udgør det største antal slagtelam.

Den bedste balance mellem kød, på den ene side, og fedt, skind og knogler, på den anden foreligger ved 6-7 mdr., men kødet anses for finest ved 4 mdr. Spædlam, som ikke er fravænnede, slagtes i apr. og maj. Kødet er lyst, fedtindholdet noget højere end i kalvekød.

Lammekød i dansk handel

Langt det meste lammekød i handelen er importeret, dybfrossent. Hovedparten er newzealandsk, det meste parteret og pakket som ryg, kølle og bov. Kendere foretrækker færøske og islandske lam, som imidlertid sjældent kan fås i Danmark. Dansk lam er en sæsonvare og dyrere end det importerede. I reglen er det sartere i kødstruktur og anses for at være overlegent i totalkvalitet.

Lammekød inden for gastronomi

Lam anvendes til helstegning fx ryg (kamstykke), nyresteg og kølle, samt i form af snitter (chops) og koteletter. Forkødet sauteres el. sprænges og koges, hovedet grilleres, slaget rulles til pølse. Røget lammekølle er en nordatlantisk specialitet.

Lammet som Kristussymbol

Den udbredte brug af lammet som Kristussymbol har sit udspring i israelitternes slagtning af offerlam ved påskefesten. Offerforestillingen er videreført i Jesu offerdød, hvor Jesus tydes som Guds Lam. Et andet populært ikonografisk motiv er Jesus som den gode hyrde, der tager sig af sin hjord.

I den ortodokse kirkes nadverliturgi er lam det terningformede udsnit af nadverbrødet; det underkastes en symbolsk, rituel slagtning i nadverens forberedelsesakt (prothesis).

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig