Gastrofysik er betegnelsen for anvendelse af fysiske teorier og for brun af fysiske eksperimenter og teoretisk modellering for, hvordan fødevarernes komponeneter opfører sig under måltidets tilberedning og indtagelse.
Gastrofysisk kan betragtes som en del af neurogastronomi, der dækker hele den neuorologiske baggrund for menneskets opfattelse af og valg af fødevarer. Gastrofysik er også indeholdt i det mere generelle begreb molekylær gastronomi som en samlet betegnelse for det videnbaserede studium af kogekunst og velsmag.
Gastrofysik blev i Danmark introduceret i 2012 ved et symposium afholdt af Smag for Livet i Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab støttet af Nordea Fonden.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.