Chaud-froid er en ret af fisk, fjerkræ eller kød. Retten bliver tilberedt varmt og derefter afkølet og overtrukket med gelé, eller en sauce med højt indhold af gelatine. Chaud-froid er ofte dekoreret med fantasifuldt udskåret grønt eller svampe. Anvendes fx på buffeter.
Faktaboks
- Etymologi
-
fransk varm-kold
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.