bagepulver

Artikelstart

Bagepulver er et hævemiddel, der anvendes under bagning. Det består oftest af en blanding af natron og vinsten, til tider suppleret med eller erstattet af hjortetaksalt.

Der tilsættes gerne stivelse til bagepulver; stivelsen virker forsinkende på udviklingen af den luft, som får dej, især let kagedej, til at hæve.

Vinsten (kaliumhydrogentartrat) er en svag syre, der ved hjælp af dejens vand uddriver kuldioxid af natron (natriumhydrogencarbonat) og således får dejen til at hæve.

Hjortetaksalt (ammoniumcarbamat) omdannes ved opvarmning til ammoniak, kuldioxid og vand; luftarterne får dejen til at hæve.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig