François Pierre La Varenne, ca. 1615-1678, fransk kok og skribent. Hans skelsættende værk Le Cuisinier François (1651) beskriver et fransk køkken med udgangspunkt i italiensk renæssance og nye råvarer fra Orienten og Amerika. Det omtaler et antal retter, som bruges endnu. Kogning af grøntsager og kød i fonder med bouquet garni og brugen af fond som basis for saucer, ragouter og frikasséer jævnet med roux skyldes La Varenne. Se også kogebog.