François Pierre La Varenne, ca. 1615-1678, fransk kok og skribent. Hans skelsættende værk Le Cuisinier François (1651) beskriver et fransk køkken med udgangspunkt i italiensk renæssance og nye råvarer fra Orienten og Amerika. Det omtaler et antal retter, som bruges endnu. Kogning af grøntsager og kød i fonder med bouquet garni og brugen af fond som basis for saucer, ragouter og frikasséer jævnet med roux skyldes La Varenne. Se også kogebog.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.