Artikelstart
Roux, opbagning, mel kogt langsomt i smør, olie eller fedt. Roux anvendes som jævningsmiddel i saucer eller supper. Afhængigt af kogetiden tilberedes lys eller mørk roux. Roux brun fremstillet med oksetalg anvendes ofte i cajun-køkkenet.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet er fransk, 'rødgul, ræverød', af latin russus 'rød'.
Kommentarer
Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.