César Ritz

César Ritz var en schweizisk restauratør, der trods sin beskedne uddannelse arbejdede sig op gennem faget og i 1877 blev direktør for det store Grand Hôtel i Monte Carlo. Her indledte han et årelangt samarbejde med køkkenchefen Auguste Escoffier.

Ritz indførte en hidtil uset elegant og luksuøs indretning, komfort og betjening i hotelfaget og skabte derved kategorien grand hotel. Ritz omlagde spisesalene fra én fast menu ved store fællesborde (table d’hôte) til småborde og serveringà la carte. Som chef for Grand Hôtel i Monte Carlo traf han Escoffier, med hvem han siden samarbejdede succesfuldt i mange år, bl.a. på Savoy og Carlton i London. I 1898 åbnede han hotel Ritz, Place Vendôme i Paris, samtidig med at han ledede førende hoteller i Frankfurt, London, Luzern, Palermo og Rom.