Tykmælk, surmælksprodukt, oprindelig fremstillet ved henstilling af sødmælk ved stuetemperatur. Herved fremmes de naturligt forekommende mælkesyrebakteriers dannelse af syre og dermed koaguleringen af mælkeprotein. I dag tilføres industrielt syrevækker. Tykmælk spises traditionelt med revet rugbrød og puddersukker.
Se også mejeriteknologi og surmælksprodukter.
Kommentarer (1)
skrev Hans Bendix Pedersen
Jeg kan tilføje, at skulle man selv stille op til tykmælk, skal mælken være økologisk og et skvæt kærnemælk fremmer processen. Ønskes et særligt tykt lag fløde på toppen kan der også tilsættes et skvæt fløde.
Med venlig hilsen
Hbendixp
PS Den hjemmelavede tykmælk har en helt anden struktur end den fra mejeriet, og smager også bedre.
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.