Stilton, halvfast blåskimmelost opkaldt efter en landsby i Cambridgeshire i Østengland. Osten er cylinderformet og uden skorpe, vejer 6,5-8 kg og indeholder 48-55% fedt. Den er podet med Penicillium roqueforti og P. glaucum. Den har en kraftig, næsten krydret duft og en karakteristisk pikant smag. Stilton er en udpræget dessertost, der undertiden dryppes med portvin. Se også blåskimmelost og ost.