Pommes frites er kartofler udskårne i forskellige former og størrelser, kogt i ca. 170 °C varm olie eller vegetabilsk fedt, afdryppede og bestrøet med salt. Når de aftørrede kartofler nedsænkes i den varme olie, falder temperaturen til omkring 150 °C, ved hvilken temperatur kartoflerne bliver lyst gyldne på ydersiden, men de må være passende fint skårne, for at det indre kan nå at blive 'kogt', inden de bliver mørke.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet kommer af fransk pommes (de terre) 'kartofler', egl. 'jordæbler', af pomme 'æble', og afledn. af frire 'stege'.
Pommes allumettes, pommes gaufrettes og pommes paille (tændstiktykkelse og finere) opfylder dette, mens de fingertykke bjælker, som traditionelt serveres med bøf (pommes pont-neuf) må friteres to gange. Nid de pommes frites ('rede') fremstilles ved at fedtkoge stråtynde strimler fastholdt mellem to sigter.
Briterne betegner pommes frites chips, mens amerikanerne kalder dem french fries. På dansk (og amerikansk) betegner chips pommes frites i tynde skiver, briterne kalder denne form crisps.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.