Industrigummi, polymere stoffer, som i små mængder danner meget tyktflydende dispersioner eller geler i passende opløsningsmidler (ofte vand). Industrigummi kan være naturlige polymerer som polysacchariderne pektin og carrageenan, proteiner og naturgummi; endvidere kemisk modificerede, naturlige polymerer som hydroxy- og carboxymethylcellulose og syntetiske polymerer som polyvinylalkohol og polyakrylamid.