asparges

Asparges, Asparagus, slægt af urter eller halvbuske i aspargesfamilien med 160-290 arter, der er vidt udbredt i den gamle verden — især i de tørre dele af troperne.

Asparges har ofte tyk, krybende jordstængel. Bladene er reduceret til små skæl eller torne, der støtter bundter af meget korte sidegrene, som sammen med stænglerne er de organer, hvori fotosyntesen foregår. Blomsterne udvikles i forbindelse med grenbundterne.

De unge, spiselige skud af haveasparges, Asparagus officinalis, afskæres, "stikkes", enten mens de endnu er underjordiske og hvide eller kort tid efter, at de er kommet op. En anden art, slørasparges, A. setaceus (tidl. plumosus), anvendes til pyntegrønt i buketter. Se også grøntsager.