amylose

Amylose, kulhydrat, der i planter sammen med amylopektin udgør hovedbestanddelen af stivelse, der normalt indeholder 20-30% amylose. Der findes forædlede kulturplanter, fx sorter af majs, hvori stivelsen primært består af amylose, eller modsat næsten er fri for amylose, hvilket har stor betydning for stivelsens anvendelse.

Amylose er overvejende opbygget af uforgrenede kæder af glukose, typisk 200-700 enheder, og kan påvises med jod-jodkalium, med hvilket det danner et blåsort kompleks.

Amylose dannes i planter som oplagsnæring til spiring og vækst. Dyr og mennesker har i fordøjelseskanalen enzymer (se amylaser), der kan nedbryde amylose til glukose, som optages i og udnyttes af organismen.