Methionin, svovlholdig aminosyre, som er essentiel, dvs. at den må tilføres med kosten, da mennesket ikke selv kan danne den. Methionin indgår i proteiner, kan være forstadium for dannelse af aminosyren cystein og indgår i stofskiftet som methylgruppedonor efter omdannelse til S-adenosylmethionin.