Metallothionein, protein med meget højt indhold af den svovlholdige aminosyre cystein. Metallothionein binder metaller i kroppen og findes i blod og de fleste organer. Det overproduceres ved tilstedeværelse af giftige metaller, fx cadmium, sølv og kviksølv, og menes at have betydning for beskyttelse af cellerne mod disse metaller. Det kan også have betydning for omsætningen af spormetaller, fx zink og kobber, og har muligvis antioxidant virkning.