Aflatoksin, levergiftigt stof dannet af skimmelsvampen Aspergillus flavus, som ved høj fugtighed og varme gror specielt godt på korn, jordnødder og paranødder. Aflatoksin, som kan fremkalde leverkræft hos forsøgsdyr og måske hos mennesker, opnår sin giftighed efter enzymatisk omdannelse i leveren. Produktet kan fremkalde en mutation ved at reagere med levercellernes DNA, hvorved normale leverceller omdannes til kræftceller. Leverkræft er mange gange hyppigere i visse afrikanske og sydøstasiatiske lande end i resten af verden.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet aflatoksin kommer af forbogst. i latin Aspergillus flavus og toksin.
I en række lande kontrolleres visse planteprodukters indhold af aflatoksin rutinemæssigt.
Se endvidere Aspergillus, mykotoksiner og svampeinfektioner.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.