Tyskland - køkken

Et fællestysk køkken lader sig næppe beskrive; tysk kogekunst er sammensat af en mængde regionale kulturer. Madkulturen er påvirket af indvandrernes køkkener, men ikke mærkbart af delingen i Øst og Vest. Noget forenklet kan regionernes mad beskrives i to større enheder: nordtysk og sydtysk.

Nordtyske køkkener ligner meget det oprindelige danske køkken. Basisføde er surdejsbrød af rug, salt- og røgvarer, grove grøntsager og kartofler. Et dagligt måltid kan være smørrebrød.

I de sydtyske køkkener er variationerne større. Almindeligvis er kartofler erstattet af dejvarer i form af melboller (Knödel, Klösse) og pasta (Spätzle, Maultaschen). Suppe serveres ved mindst et dagligt måltid.

Sauerkraut er udbredt som garniture; fersk kød og fisk marineres og braiseres i sursøde saucer (Sauerbraten). Brød er hyppigere hvede- eller blandingsbrød.

Fællestyske fænomener er det vældige udvalg af brødsorter, mere end 400 regulært forekommende, og af charcuterivarer: røgede skinker fra Holsten, Schwarzwald og Westfalen samt pølser (1600 slags), sylter og postejer fra alle egne.

Som en lidt paradoksal modvægt til den kraftige kost trives en righoldig kage- og konditorkultur med lette og elegante produkter. Internationalt kendt er Schwarzwälder Kirschtorte.