Xylitol, (af gr. xylon 'træ', -it og -ol), sukkeralkohol, der fremstilles ud fra hemicellulose fra træ med xylose som mellemprodukt. Xylitol (E 967) anvendes som sødemiddel og konsistensgiver i levnedsmidler og slik. Xylitol har vist sig at beskytte mod caries og tilsættes såkaldt tandhygiejnisk tyggegummi. Xylitol forekommer i organismen som intermediær i kulhydratomsætningen.