vanillin

Vanillin, 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, C₈H₈O₃, farveløst, krystallinsk stof med duft af vanilje og med smp. 81 °C. Vanillin findes i mange planter og også i en række fødevarer som mælk og vin. Indholdet i vin stammer bl.a. fra træfadene, som vinen lagres på.

Vanillin kan fremstilles ved sulfitspaltning af lignin. Det anvendes som aromastof i levnedsmidler og parfume. Stoffet anvendes endvidere som syntesemellemprodukt i fremstillingen af visse lægemiddelstoffer.