Undergær, variant af ølgær, der i modsætning til overgær synker til bunds i gærkar eller -beholder under den primære gærings slutfase. Undergær rendyrkedes på Carlsberg Bryggerierne 1883 og fik da navnet Saccharomyces carlsbergensis; se Emil Chr. Hansen. Undergær anvendes i fremstillingen af kontinentalt langtidslagret øl som pilsner og bayersk øl (se bajer). Se også gær og øl.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.