Undergær, variant af ølgær, der i modsætning til overgær synker til bunds i gærkar eller -beholder under den primære gærings slutfase. Undergær rendyrkedes på Carlsberg Bryggerierne 1883 og fik da navnet Saccharomyces carlsbergensis; se Emil Chr. Hansen. Undergær anvendes i fremstillingen af kontinentalt langtidslagret øl som pilsner og bayersk øl (se bajer). Se også gær og øl.