Udbenerkniv, kniv til fraskæring af sener og fedt langs ben af kød og fjerkræ. Kniven er spids med et langt og smalt blad samt et lille skaft, der ligger let i hånden. Bladlængden bør være 15-20 cm. Kniven skal være let og fleksibel, så den kan skifte stilling i hånden under arbejdet.