Tournedos, 3-4 cm høj bøf skåret fra midten af en afpudset oksemørbrad. Den blev oprindelig stegt på pande ombundet med en manchet af spæk, men er nu ofte kun ombundet med kødsnor, som holder på kødets høje facon.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet tournedos er fransk, af tourner 'vende' og dos 'ryg'.
I dag anvendes ordet også om tournedos-tykke udskæringer af rygfileten fra større fisk.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.